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亚硝酸盐是一种含氮无机化合物，在自然界中无处不在，可用作肉制品中的食品添加剂。常见的亚硝酸盐主要是亚硝酸钠和亚硝酸钾。外观类似于盐。白色至淡黄色，粉末或颗粒，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。
在正常饮食中，人体内的亚硝酸盐主要在食物和饮用水中由硝酸盐在口腔和胃中的细菌作用下转化。研究表明，亚硝酸盐可以通过某种途径还原为一氧化氮。摄入含有少量亚硝酸盐的食物可以补充体内的亚硝酸盐。
我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。国标规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了较大使用量和较大残留量。餐饮服务提供者应当遵守《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号）规定：禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
亚硝酸盐引起食物中毒的原因有四种。首先，因为亚硝酸盐在外观上与盐类似，滥用亚硝酸盐作为盐或消耗是中毒的主要原因。其次，由于中国许多地区习惯使用自制加工肉制品，如果食用含有过量亚硝酸盐的肉制品，也会引起食物中毒。第三，储存时间过长，腐烂或煮熟时间过长且新鲜腌制的蔬菜中亚硝酸盐的含量会增加。在这种情况下，消费可能很容易导致中毒。第四，某些地区的井水含有更多的硝酸盐（称为“苦水”）。如果这种煮熟的米饭储存时间过长，硝酸盐会在细菌的作用下被还原为亚硝酸盐并导致中毒。
亚硝酸盐检测仪告诫大家希望从正规渠道购买盐。注意吃新鲜蔬菜，不要吃已经存放太久或变质的蔬菜。剩下的熟蔬菜不宜在高温下存放太久，现在较好煮熟。感谢大家阅读本文，如有产品咨询或者公司建议请及时来电咨询！
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