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过氧化值检测仪检测油脂中过氧化值指标，过氧化值是测试油脂酸败程度的指标之一。由于过氧化值具有高度活性，容易发生油脂酸败变质。通过测量油脂中的过氧化值来判断油脂质量好坏或是否为劣质油、地沟油等。一般来说，过氧化值指标的检测多采用过氧化值检测仪。
现在人们生活水平提升了，也越来越注重生活的品质，特别是对食品的质量要求越来越严格。饼干、油炸食品、糕点、方便面等食品在人们日常饮食中占据一部分比例，这类食品的油脂含量普遍较高，经过检测发现，也会出现油脂质量问题，导致食品品质下降，损害人体健康。根据食品安全标准通过检测以油脂为制作原材料的食品过氧化值，判断其质量和变质的程度。
过氧化值检测仪主要采用分光光度法，可直接在显示屏上显示出被测样品中相关指标的含量，仪器配备嵌入式热敏打印机，可选择手动打印或者自动打印，将检测结果公示。过氧化值检测仪的检测成本低、操作简便，方便执法人员或生产质控人员现场使用和车载使用。
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